專業咖啡烘焙者所面臨許多品質控制的挑戰,其中之一便是一致性。烘焙分類與烘焙品質兩者變成每天生產的優先重點。的確,最精準的品質控制計畫要使用精細的設備,和化學分析以形成烘焙品質指數與程度或烘焙分類,但這些複雜的測量都超出了大多數烘焙者的財務及技術資源。杯測為烘焙品質的最終評價,而且一個敏銳或受過訓練的味覺是沒有替代品的。但是,談到烘焙程度分類的話,專業咖啡產業尚未有建立的標準或參考文獻。複雜的是,似乎沒有人對烘焙分類語言或術語能夠達到意見一致。烘焙分類主題的目的是要製造出許多顏色盤,能用來對不同的烘焙程度進行分類。分類的基礎是,在控制烘焙環境下,糖的化學反應之發展。色卡會使用一個數字指標,以避免任何術語上的爭議。
此文截錄自探索精品咖啡的秘密
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