咖啡的酸度源自於咖啡豆的天然果味，所有水果皆有酸味，只是程度上有所差異，咖啡也是水果，原本就帶有酸性，咖啡種子在經過多重加工後，尚能保有一種純淨的狀態，才能喝到充滿大自然活潑氣息，且明亮迷人的風味，此風味即是專家所說的酸味。
精品咖啡酸質的口感表現為感官評價的步驟項目之一。
酸的專業性定義上分為：
1.自然的，受歡迎的酸(一種可以創造愉悅、回甘與活力感的咖啡味道)。
2.自然的，不受歡迎的酸(一種源自於咖啡失敗的後製、貯存、萃取‧‧‧等，所造成不愉快口感的刺激性味道)，也是大部份一般飲者對酸味產生誤解的原因。
3.不自然且不受喜歡的加工酸，是自然酸的替代品，但大致上有一種刺激性的壓縮味道。
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