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淺焙與深焙的咖啡因孰高？這是個很有趣的話題。很多人會說深焙過程裂解較多咖啡因，所以深焙的咖啡因低於淺焙，也就是焙度愈深，咖啡因愈低。但卻有不少研究指出，咖啡因不會因焙度不同而有大幅的起伏，即咖啡因在烘豆過程中非常穩定。咖啡因沸點(升華點)178℃，熔點237℃，焙至178℃以上，固態的咖啡因開始微量氣化，但除非加熱到237℃，否則咖啡因是不會大幅崩損。況且在正常烘豆下，是不可能烘到這麼高溫的，也就是說：在正常的烘豆下，不會因淺焙或深焙而影響咖啡因的含量。

 

弘宇自然農場 | 艾蘭哥爾咖啡

 

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