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咖啡因昇華溫度為178°C；若以溶解度而言，當水温為100°C時可溶67 % ，80°C時可溶18 %；研究報告指出，若以95℃的熱水沖泡1.68分鐘可萃取出咖啡中咖啡因含量的一半，若沖泡5.54分鐘則可萃取出90﹪的咖啡因。也就是說：沖泡咖啡時，水的溫度及沖泡的時間決定咖啡因釋出的多寡。

 

弘宇自然農場 | 艾蘭哥爾咖啡

 

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