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台東豆為島嶼型咖啡豆，擁有精品級的水準，主特性風味優雅溫和，細緻醇厚，帶有回甘香氣與活潑愉悅的自然果酸，層次豐富的風味表現。
南迴線:(中央山脈南部太麻里鄉、大武鄉、金鋒鄉、達仁鄉)屬島嶼型咖啡，類似夏威夷咖啡的巧克力風味或是牙買加咖啡的果酸味。
縱谷線：(中央山脈中南段海端鄉、關山鎮、延平鄉、鹿野鄉)風味傾向高原咖啡的焦糖味。
海岸山脈中段：(東河鄉泰源盆地、池上鄉)海岸山脈的背風坡火山灰壤；深焙時表現濃烈的焦糖香，淺焙時卻出現明亮的果酸味和獨特的菸草香。
海岸山脈南段：(卑南溪三角洲)接近海洋，呈現島嶼型咖啡特色；濃濃的巧克力香和多元的果酸香。
東海岸線：(東河鄉、成功鎮、長濱鄉)背山面海火山灰壤；表現出夏威夷可納風味酸香甘醇特色。
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