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咖啡的鹹味主要由礦物質鹽類所造成,如氯化鈉(食鹽)、氯化鉀、氯化銨…等,蘋果酸鹽與葡萄糖酸鹽也具有鹹味。

礦物質鹽類易溶於水,咖啡萃取時很難避免被釋出。

 

弘宇自然農場 | 艾蘭哥爾咖啡

 

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