close
1. 咖啡粉入水後，會產生分層，油脂在最上層，含氣泡的粉在中層，重量足夠的沉底，攪拌是為了讓水與粉充分混合使能萃取完全，但實際萃取的時間短，攪拌次數的多寡不是重點，如何確實快速的壓粉與適當的攪拌，使其均勻的萃取完全才是重點。
2. 虹吸式萃取給人優雅的主觀印象，所以會講求溫柔優雅的萃取動作，但下粉到熄火的時間僅數十秒，若靠小火讓它自動吸水萃取實在更難掌握，所以才需要壓粉，將粉壓入 水中的時間也是越短越好，迅速壓粉後就須輕柔攪拌，幫它與水充分混合，至於順時鐘逆時鐘實在是假議題，攪拌次數也是如此。
3. 好的咖啡需要的是適當的萃取，掌握好水溫與時間就能做到，了解萃取基本操作原理後，再來建立屬於你自己的萃取方式與姿勢。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}
