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判斷烘焙程度的方法
1.時間設定:藉由紀錄烘焙時間與口感對等關係,作為烘焙設定之依據。
2.溫度變化:藉由記錄溫度與口感對等關係,作為烘焙設定之依據。
3.焦糖化色差:藉由烘焙時間與溫度變化所產生相對應的焦糖化著色程度與口感相對關係,作為烘焙設定之依據。
4.煙霧氣味:藉由不同階段烘焙所產生的煙霧氣味與口感之對等關係,作為烘焙設定之依據。(此方法會危害鼻膜與嗅覺,故不建議使用。)
5.卓氏分級法:透過烘焙時間•溫度區間•焦糖化色度之交替設定,以建立一個能消除因氣候•豆種•烘焙量不同時的多種參考烘焙依據。
此文截錄自探索精品咖啡的秘密
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