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咖啡漿果經過乾·濕等方式加工處理後，即成為咖啡生豆（Raw bean/Green bean）。
依生豆儲存的時間長短具體分為：
當季豆（Current Crop），即剛採收的生豆；新豆（New Crop），即第一年的生豆；舊豆（Past Crop），即存放兩年的生豆；老豆（Old Crop），即庫存太久的生豆；陳年豆（Aged Bean），不同於老豆，它的儲存方式獨特：採帶殼（羊皮）生豆儲存於乾爽通風處。 烘焙過後，陳年豆風味酸質變弱，醇度變高，質感變厚，老成持重。
烘焙時新豆與老豆相比，新豆由於含水量高，傳熱較老豆難，所以新豆的烘焙難度較高。 烘焙後，新豆感覺活潑，有自然花香，優質的酸味，含水量高，綠原酸豐富，味道相對鮮明強勁；老豆感覺沉穩，醇度和濃厚度高，含水量少，體積輕微膨脹，味道柔和。
隨著時間的增長，生豆內部水分逐漸減少，生豆的顏色會逐漸由深綠色轉淡；清新的果香或草香等氣味也會逐漸變弱；活力減少。 這些都可以作為辨別生豆新鮮度的依據。
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