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咖啡生豆經烘焙後，咖啡烘焙豆會產生約同體積3倍的氣體，烘焙豆排出二氧化碳的同時會把脂類物質帶出，這就是咖啡烘焙豆香氣與油脂的來源。烘焙後的咖啡開始進入持續性的氧化•••等化學作用，也就是說：「咖啡烘焙豆每天都在變化」，基於上述原因：
1.新鮮咖啡烘焙豆不適合採冷凍保存：新鮮咖啡烘焙豆經冷凍後會產生水氣結凍於豆表上，且烘焙豆内水份•••等物質也會結凍，造成烘焙豆自然化學反應的終止，解凍後也會使咖啡烘焙豆受潮，不僅風味不及於常温下保存的烘焙豆，更不利於剩餘烘焙豆的保存。
2.新鮮咖啡烘焙豆不適合採冷藏保存：冷藏設備循環的水氣會使新鮮咖啡烘焙豆受潮，不利保存，影響風味；若與其它食物一起冷藏，會使新鮮咖啡烘焙豆吸附各種氣味而變得五味雜陳。我常利用瑕疵豆烘焙製作咖啡除臭包，不僅吸味除臭效果很好，除濕效果也很棒，真的非常好用！
冷凍低溫保存，可以減緩咖啡烘焙豆劣化的速度，是保存劣化中的咖啡烘焙豆的一個好選項，但對於保存新鮮咖啡烘焙豆的技術面問題不易克服，實無必要選擇冷凍或冷藏方式保存。
解決咖啡烘焙豆保存的最好方法是：
1.慎選新鮮咖啡烘焙豆。
2.適量購買。
3.賞味期內食用完畢。
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