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張弘典堅持自然農法推廣台東精品咖啡

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自由時報黃明堂記者來採訪「向太平洋日出學習的阿比」。

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西元1974年（民國63年）張冠淼從時任台灣省農林廳農業試驗所嘉義農業試驗分所技士張清勤（鳳梨之父）手中獲贈咖啡種苗（阿拉比卡品種），種植於南大武山金崙溪流域近黃溫泉、都飛魯溫泉上方海拔高度800公尺排灣族舊讀古梧部落附近之農場，1983年（民國72年）放棄經營，任其自然生長，1988年（民國77年）舊讀古梧被劃入大武山自然保留區，農場因緊臨大武山自然保留區，每當進入咖啡熟果期時，野獸與鳥禽會來叼食熟果，在叼食的過程中卻也使牠們成了天然播種的自然媒介，由於生態林下的野生咖啡種苗數量持續增加、範圍持續擴大，顯見經過自然演化已成為歸化種。後因金崙溪流域之原住民從農場取得野生咖啡種苗栽培，使此品種成為金崙咖啡的主要品種。

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咖啡的鹹味主要由礦物質鹽類所造成，如氯化鈉(食鹽)、氯化鉀、氯化銨…等，蘋果酸鹽與葡萄糖酸鹽也具有鹹味。

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咖啡的苦味是由烘焙時造成的糖分、部分澱粉、纖維質的焦糖化、炭化及咖啡因…等的生物鹼物質、綠原酸…等的多糖體、鈣、鎂…等的金屬鹽所致。焦糖化、炭化物質，分子較小，小分子苦味易溶於水，多醣體較不易溶於水。

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