目前分類：關於咖啡 (50)
- Apr 17 Mon 2017 09:00
咖啡生豆
- Apr 16 Sun 2017 08:00
咖啡因的釋出
咖啡因昇華溫度為178°C；若以溶解度而言，當水温為100°C時可溶67 % ，80°C時可溶18 %；研究報告指出，若以95℃的熱水沖泡1.68分鐘可萃取出咖啡中咖啡因含量的一半，若沖泡5.54分鐘則可萃取出90﹪的咖啡因。也就是說：沖泡咖啡時，水的溫度及沖泡的時間決定咖啡因釋出的多寡。
- Apr 15 Sat 2017 09:00
淺焙與深焙的咖啡因孰高？
淺焙與深焙的咖啡因孰高？這是個很有趣的話題。很多人會說深焙過程裂解較多咖啡因，所以深焙的咖啡因低於淺焙，也就是焙度愈深，咖啡因愈低。但卻有不少研究指出，咖啡因不會因焙度不同而有大幅的起伏，即咖啡因在烘豆過程中非常穩定。咖啡因沸點(升華點)178℃，熔點237℃，焙至178℃以上，固態的咖啡因開始微量氣化，但除非加熱到237℃，否則咖啡因是不會大幅崩損。況且在正常烘豆下，是不可能烘到這麼高溫的，也就是說：在正常的烘豆下，不會因淺焙或深焙而影響咖啡因的含量。
- Apr 14 Fri 2017 09:00
影響咖啡熟豆保鮮的五項因素
- Apr 12 Wed 2017 09:00
一杯咖啡的由來
咖啡種子＞育苗＞種植＞栽培（慣行·有機·自然農法）＞採收＞後製（水洗·半水洗·日曬·半日曬·蜜處理）＞去羊皮層（脫殼）＞去銀皮（拋光）＞篩豆分級＞生豆儲存＞烘焙（各種烘焙器具·方式·烘焙度）＞萃取（手沖·虹吸·義式…等）＞一杯咖啡
- Apr 11 Tue 2017 09:00
東河鄉「咖啡園」百年老樹
- Apr 08 Sat 2017 10:00
咖啡評鑑七大項目為何？
- Apr 07 Fri 2017 15:39
好咖啡的重要指標~酸
咖啡最具內涵的味覺是酸味，咖啡所呈現的酸是由生豆本身的特性以及烘焙程度所造成的。咖啡優質的酸味是大自然活潑氣息,且明亮迷人的風味表現。咖啡若失去了酸度，就等於失去了咖啡的生命力，品嚐起來空洞乏味、無豐富層次。精品咖啡追求那份迷人的酸，愉悅的酸是衡量一杯好咖啡在口感上的一個重要指標。
- Apr 02 Sun 2017 09:27
養生咖啡
- Mar 28 Tue 2017 15:54
咖啡究竟是毒？還是藥？
- Mar 27 Mon 2017 13:32
鑑賞台東精品咖啡極致的風味~酸味
咖啡的酸度源自於咖啡豆的天然果味，所有水果皆有酸味，只是程度上有所差異，咖啡也是水果，原本就帶有酸性，咖啡種子在經過多重加工後，尚能保有一種純淨的狀態，才能喝到充滿大自然活潑氣息，且明亮迷人的風味，此風味即是專家所說的酸味。
- Mar 24 Fri 2017 19:37
台東咖啡有得天獨厚的條件，後天的努力不可懈怠
- Mar 24 Fri 2017 19:06
為何要舉辦精品咖啡杯測評鑑訓練？
美國精品咖啡協會（SCAA）致力於為追求咖啡“從種子到杯子”的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共同的平臺，建立咖啡的品質標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。對台東咖啡農友而言，確實需要先建立一個可依循的制度，才能在穩定中求發展。
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